Mazamorra morada

Ingredientes:

• 2 kg. de maíz morado
• 1 piña, ½ kg. manzana de agua
• 1/4 kg. Guindones
• 50 gr. de guindas
• 1/4 kg. de huesillos (durazno o melocotón deshidratado)
• 1 membrillo
• 200 gr. harina de camote
• azúcar al gusto
• jugo de 3 naranjas
• 2 ramitas de canela
• 3 clavos de olor
• canela molida

Preparación:
En un tazón con agua poner a hidratar los huesillos, mínimo una hora. Pelar la piña y cortarla en cuadritos, cuidando de separar el corazón. Pelar el membrillo y manzanas, cortar en cuadritos y reservar. Desgranar el maíz y partir la mazorca en dos pedazos.

Poner a hervir en 4 litros de agua con el maíz, mazorca, cáscara y corazón de piña, cáscaras de membrillo y manzana, canela y clavo de olor, hasta obtener un líquido bien oscuro y el agua se haya reducido y luego colar muy bien. El resultado de este hervido se llama chicha.

Separar un poco de chicha y endulzarla para disolver la harina de camote cuando esté fría. Esta chicha obtenida llevarla a hervir, cuando haya roto el hervor endulzar al gusto y agregarle toda la fruta fresca y seca, dejar hervir 5 minutos, sin dejar de mover agregar la harina de camote disuelta y reservada, dejar hervir 1 minuto y luego siempre moviendo vertir el jugo de naranja.

Mezclar bien para integrar todos los ingredientes. Dejar entibiar, colocar la mazamorra en pocillos individuales y espolvorear con canela molida.

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